每天吃几个鸡蛋合适？有"三高"能吃蛋黄吗？

郑州市第七人民医院心内科五病区主任张杰提醒，高血压患者每天吃1个鸡蛋没问题，但别和咸菜、香肠同吃以免钠摄入超标；糖尿病患者宜选白煮蛋或蒸蛋，少油少盐。蛋黄中的膳食胆固醇对血液胆固醇影响远不如饱和脂肪，且富含卵磷脂；水沸后煮6分钟蛋白质吸收率可达98%，煮超10分钟易生成硫化亚铁妨碍铁吸收。